砂肝は2つのコブを切り分けるように縦に切り込みを入れて薄皮をむく。
※コリコリとした食感がお好きなら薄皮をむかない。

砂肝をスライスする。
生姜は千切りにする。
長ネギはみじん切りにする。

砂肝を3分茹でて、流水で洗い流す。

鍋に水・【3】の砂肝を入れて沸騰させる。

沸騰したら生姜・長ネギ・★を入れて10分煮込む。

灰汁が出たら取り除く。

出来上がり。