大豆から作る自家製・木綿豆腐
美味しい大豆が手に入ったら是非一度は作ってみたい手作り木綿豆腐です。
このレシピの生い立ち
子供と一緒に手作り豆腐に挑戦してみました。
大豆から作る自家製・木綿豆腐
美味しい大豆が手に入ったら是非一度は作ってみたい手作り木綿豆腐です。
このレシピの生い立ち
子供と一緒に手作り豆腐に挑戦してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を洗い、1300mlの水に浸してたっぷり内側まで水分を吸いこませます。
（夏：10時間、冬：24時間） -
- 2
※この時漬け込みに使った水を大豆を煮るのにそのまま使いますので、出来るだけ綺麗な物を使ってください。
- 3
大豆を割ってみて、表面が平らになっていたら漬け込み完了。まだ凸凹があるようならさらに水に漬けて置きます。
- 4
３～4回に分けてミキサーで細かく挽いていきます。（大豆と水を一緒に入れます）
- 5
出来るだけきめが細かくなるようヘラなどで攪拌しつつ、２～３分しっかりミキサーをかけてください。
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- 6
このすりつぶしたドロドロの状態のものを生呉（なまご）と言います。豆乳と似ていますが生なのでつまみ食い不可w
- 7
絹ごし豆腐の場合はこの生呉をそのまま火にかけて濃いめの豆乳を作りますが木綿の場合は重石を乗せて成形するので水を加えます
- 8
大きめの鍋に1100mlの水と生呉を加えて、木ベラなどでよくかき混ぜながら10分くらい煮ます。
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- 9
煮込んだ後、上の方の泡は掬って捨て、残りをふきんを敷いたザルで濾します。
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- 10
ある程度濾せたら、更にふきんを捻るようにしたり重石を置いたりしてしっかり水分を搾り取ってください。※熱いので注意
- 11
この絞って出た水分の方が豆乳。絞った残りカスの方がオカラです。
- 12
豆乳の方を再度鍋にかけ70～80℃（75℃がベスト）をキープするように温め直します。
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- 13
豆乳の温度が75℃前後で安定したら、様子を見ながらにがりを加えていきます。表面に透明の上澄みが出て固まりだしたらOK。
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- 14
※にがりは原液タイプのものが手に入ればぬるま湯を加えますが、最近スーパーなどでは希釈されたタイプのものが主流のようです。
- 15
蓋をして約15分放置。
- 16
この間に豆腐の型に濡らしたふきんを敷き詰めて置きます。
100均の水切り付きタッパーに下敷きで作ったフタを使ってます。 -
- 17
網杓子で鍋から豆腐を掬って、型の中に詰め、ふきんを上にもかぶせ、平らになるように板を置いて重石をして20分放置します。
- 18
今回はコップに水を入れて重石がわりに使いました。
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- 19
最後に水の中で容器から取り出し、そのまま30分くらい水に漬けて余計なにがり分を出せば完成。
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- 20
※重石を重めにすると固めの仕上がりになります。
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コツ・ポイント
アルカリイオン水を使うと固まりにくくなるので注意
にがりには原液タイプのものと希釈タイプのものが売られています。どちらのタイプのものかよく容器を見てから使ってください。
色移りのおそれがあるので、ふきんは出来るだけ無地のものを使いましょう。
つくれぽ
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