ローリエは手で細かくちぎる。
ニンニクはスライスしておく

ピックル液の材料をすべて鍋に入れて煮立たせる
沸騰したら弱火で2分煮込む

よく冷ましておく

肉はフォークで全面を刺し、味が染みやすいようにしておく

十分に冷ましたピックル液と共にジップロックに入れ、冷蔵庫で1週間程度寝かせる
寝かせている間は1日1回軽く揉んでください

1週間後、ニンニクやローリエ、塩を洗い流す
綺麗な水に半日漬けて塩抜きをする
途中で数回水を変えてください

肉の端を切ってレンジで加熱し、味見する。
味がほとんどなくなるまで塩抜きしてください

キッチンペーパーで水気を拭う。
キッチンペーパーで巻いて冷蔵庫に入れ1日放置して脱水する。

キッチンペーパーは時々替えてください

脱水が完了したら冷蔵庫から出し、1時間以上放置して室温にもどす

スモークウッドに火をつけ、3時間燻煙する

3時間経過したら、100℃に予熱したオーブンで1時間加熱する。
1時間の加熱でこのサイズで芯温は65℃程度まで上がります

出来立ては煙の臭いが強くて美味しくないです。
ポリ袋に入れて冷蔵庫で3日間寝かせれば完成

BLTバーガーにどうぞ！

レシピID：19829070

作り方の動画はこちら（YouTube動画）

https://youtu.be/eJVtArnajPc