糀のチカラで、デンプンやたんぱく質が分解され、旨みが増すとともに、柔らかくなります♪
このレシピの生い立ち
お料理用糀(塩糀)でも同じく、美味しく柔らかくなりますが、玄米熟成糀だと、更に味に深みが増します。
(古町本店 小池)