【下準備＿１】
・ローズマリー（B、C、Dに使用）とオレガノ（Cに使用）を刻む。
・玉ねぎとにんじんを薄くスライスする。

【下準備＿２】
・じゃがいもは食べやすい大きさに切る。
・オーブンを２００℃に予熱しておく。
・Cを混ぜ合わせる。

フライパンにＡを入れ、馴染むまでよく混ぜながら弱火にかける。

小麦粉のダマが無くなったら牛乳を１／４程度加え、混ぜながらよく馴染ませ、少しずつ牛乳を追加していく。

５にトロミが付いたらBを加えてよく混ぜ合わせる。

鶏の内側にレモンの切り口をこすりつけて中を拭き、レモンを鶏の中で搾る。

鶏に５を詰めて開口部を爪楊枝で止める。首側からも中身が飛び出さないよう首皮を爪楊枝で止める。

Cを鶏の表面にもみ込む。手羽先の部分は外に飛び出ないよう内側に入れ、足を組んでタコ糸で結ぶ。

じゃがいもとDを絡め、鶏の周りにのせ、マンゴーも一緒にのせる。

２００℃のオーブンで２０分焼いたら、鶏肉の表面にオリーブオイルを塗り、さらに１時間～１時間２０分程度焼く。

≪赤ワインソースを作る≫

オーブンから鶏とじゃがいもを取り出し、残りのローストした野菜とマンゴーをフライパンに入れて赤ワインを加えて煮込む。

アルコールが蒸発したら、ザルに上げて裏ごしし、塩で味を整える。