ソースを作る。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくをよく炒める。

続いてアンチョビをつぶしながら加え、残りのオリーブオイル、塩、こしょうを加えて混ぜる。

フライパンに野菜を並べ、水を加えてフタをして火にかける。水分がなくなるまで蒸し焼きにする。

野菜を皿に並べ、小さな器に入れたソースを添える。