こぼう、エリンギ、レンコンは食べやすい大きさに切ります。
春雨は湯につけて戻しておきます。

だし汁に長ねぎの青い部分、生姜ひとかけを入れて、煮立たせ、サバを煮ます。

灰汁をとり、長ねぎ、生姜を取り出し、1の野菜、キノコを加え煮ます。
生姜は千切りにします。(針生姜)

3に火が通ったら、☆印の調味料で味つけし、春雨を加えて、ひと煮立ちしたら、魚、野菜類分けて皿に盛りつけます。

魚の上に針生姜を飾って完成です。