ボウルに塩、レモン果汁、オリーブ油、白コショウを入れて泡立て器でよく混ぜる。

レンコンは皮をむきイチョウ切り。カリフラワーは小さめの小房に切る。

鍋に湯を沸かし分量外の塩ふたつまみ入れる。レンコンを先に入れ１分後にカリフラワーを入れ３０秒経ったらざるに上げる。

３を１に入れ混ぜる。そのまま３０分以上置いておく。

皿に盛りピンクペッパーを飾って完成。