12月10日に奥山で頭が茶色の極上ナメコを見つけ、それで作った味噌汁ですが、一般に店で売られてる原木ナメコはこんな色です

極上なめこは頭のぬめりがものすごくて茶色です。ハサミを使って収穫、できるだけゴミを付けないことが大事ですね（＾＾）

汚れはティッシュで拭くと簡単に取れます。奥まったゴミはピンセットで取ります。その後、さっと水洗いしてザルに上げます。

虫出しは要りません。水に長く漬けないことが大事です。冷凍してあったナメコを使うときは解凍せず凍ったまま鍋に入れてください

小鍋に水600cc、ダシ昆布、干し椎茸、ナメコ、ワカメを入れて弱火で加熱開始し沸騰を待つ。キノコの旨みを出す秘訣ですよ。

沸騰したら豆腐を入れ、中火でしばらく煮ます。再度沸騰してきたら味噌を少しずつ入れ、丁度美味しい味に仕上げます。