豆腐は一丁まるごとキッチンペーパーに包み電子レンジ600w3分半加熱し水切りをするり

にんにく、しょうが、ねぎはみじん切り(すりおろしでもOK) 、人参、玉ねぎ、しいたけは千切り、えのき、しめじは軸除く。

あんかけソースをつくる。
サラダ油を熱し、にんにく、しょうが、ねぎ、ケチャップ、豆板醤を香りが出るまで炒める。

人参、玉ねぎ、きのこ類を加え、しなっとするまで炒める。

○の調味料を全て入れて少し煮詰める。味見して調整する。

軽く沸騰させ、水とき片栗粉を回し入れトロミをつける。

揚げ出し豆腐をつくる。
油をあたためる。
水を切った豆腐150gは4等分にしペーパーで水気をとる。

片栗粉をつける。
菜箸を油に入れて細かい泡が出ていることを確認してから揚げる。

揚げ出し豆腐を器に盛りあんを温め、かけ、彩りにねぎやグリンピース等散らしたら完成。