ニラは3~4㎝に切り、油揚げは横半分に切ってから短冊切りにする。しめじはバラバラに。

調味料と水を合わせて煮たたせ、油揚げとにらの根本の硬い部分、好みでしめじを入れて火が通ったら、玉子を割りいれる。

玉子の上に残りのにらをかぶせるようにいれる。

蓋をして被せたニラがしんなりして、たまごの白身が少し泡立つように固まってきたら火を止める。

放置しすぎると黄身が固まってしまうので、頃合いを見計らって蓋をとり、器に盛る。