リゾットを作ります。フライパンにバターを熱して、弱火で玉葱・ローリエを炒める。

玉葱が透き通ったら・米を加え炒める。

米が透き通ったら、ミートブイヨン・白ワインを加え煮る。

米がアルデンテぐらいの硬さに煮上がったら、火を止めてバター・ペコリーノを加え混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。

フォンデュ風ソースを作ります。鍋等に生クリームを入れ沸騰させ、トロミがつくまで煮る。

火を止めて、グラノパダーノ・卵黄・ナツメグを加え混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。

皿にローリエを取り除いたリゾットを盛り付け、フォンデュ風ソースをかける。

溶いた卵黄を垂らし、ボルチーニを散らして完成。