ゴーヤを縦半分に切り、中のわたを取って薄切りにします。

厚揚げを厚さ５ミリほどに切ります。

熱したフライパンにごま油大さじ1を入れ、中火でゴーヤをほんのり焼き色がつくまで炒めます。
このとき塩ひとつまみを投入。

ゴーヤをいったん取り出し、ごま油大さじ1を追加し、厚揚げを炒めます。塩ひとつまみ。

厚揚げに焼き色がついたら、ゴーヤを戻し入れます。

鍋返しをしつつしばらく炒めたら、鍋肌から調味料を入れ、かつおぶしを振りかけ、混ぜ合わせます。

溶き玉子を回しかけ、弱火にして混ぜ合わせます。

お好みでコショウをパラパラ。できあがりです。