豚肉はラップではさみ、肉たたきなどで、厚さ3mm程度に薄くのばす。

②をバットにのせ、その上から液体塩こうじをかけ、全体にまぶし、半日から一晩冷蔵庫で漬けておく。

③の水分を軽くふきとり、こしょうをし、パルメザンチーズ、小麦粉をふりかけ、卵、パン粉をつけ、軽くおしてパン粉をつける

フライパンにEXバージンオリーブオイルを深さ1cmくらい入れ、170℃に熱し、片面をひっくり返し、肉に火を通し、油をきる

⑤をお皿に盛りつけ、レモンとイタリアンパセリを添える。