らっきょうはきれいに洗い、ひげと根を切り、表皮をむきます。

１に塩をまぶし、１晩おきます。

２をさっと水で洗い流し、ザルにあけます。

鍋にお湯を入れ沸騰させ火を止め、３を１０秒だけ浸します。すぐにザルにあけ、水気を切ります。

☆を沸騰させ冷まします。冷めたら、酢を入れ混ぜます。
消毒した瓶を用意します。

水気をきれいに拭き取った４を５で用意した瓶に入れ、５の調味液を注ぎ入れ、お好みで輪切り唐辛子を入れ保存します。