味しみ！煮崩れなし！肉じゃが
芽吹きりん @cook_40046967
具材を入れる順番にちょっと工夫！それだけで煮崩れ無し！味しみしみ～！具材の美味しさだけ、顆粒出汁使いません
このレシピの生い立ち
理想の肉じゃが。煮崩れてないけど、味はしっかりしみてて欲しい。。。と思って(^-^)
味しみ！煮崩れなし！肉じゃが
具材を入れる順番にちょっと工夫！それだけで煮崩れ無し！味しみしみ～！具材の美味しさだけ、顆粒出汁使いません
このレシピの生い立ち
理想の肉じゃが。煮崩れてないけど、味はしっかりしみてて欲しい。。。と思って(^-^)
作り方
- 1
鍋に油、玉ねぎの順にを入れ強火。
-
- 2
一度混ぜて玉ねぎ全体に油を行き渡らせ、上に豚肉をのせる。
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- 3
肉に酒大さじ1位を回しかける。（分量外。肉のくさみ消し）蓋をして中火。
-
- 4
肉に7割位火が通ったら、人参、酒、みりん、醤油、砂糖入れて全体混ぜる。（肉ほんのりピンク色位でOK）
-
- 5
ジャガイモを具材の1番下にいれる。（私はこの様に手前にジャガイモを入れて、お鍋を手前にゆすり上下返して潜り込ませてます。）
-
- 6
ジャガイモが一番下に入ったところ。（ゆすって下に入れるのが難しかったらジャガイモを入れる前に他の具材一度出して下さい。）
-
- 7
あく抜きしらたきをザルでサッと水洗い。よく水切り。持ち上げて長いとこを3～4回ハサミで切る。
-
- 8
お鍋の端をよせてしらたきを煮汁に潜り込ませ、ふたをして弱めの中火で10分。
- 9
蓋を開けて強火で煮汁を飛ばす。鍋から目をはなさず、焦げないように具材を2～3回は天地返しして下さい。
- 10
煮汁が多すぎる時は、汁にお麩を入れて少し煮込んでから食べてます(^-^)
-
コツ・ポイント
野菜からの水気で煮汁増えます。
ジャガイモを最後に入れることで煮崩れなし。煮汁に浸かるのでよく味しみます。煮汁を飛ばすときに焦げ易いので上下返してご注意を！材料欄、入れる順に書いてみました(^-^)
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