僕の家のレバーペーストonレーズンパン
市販のレバーペーストは大人味なので苦手！お母さんが作るレバーペーストは僕でも食べられる
レーズンの甘味とベストマッチ
このレシピの生い立ち
2018年３月
●市販のレバーペーストは大人味で値段もお高いので
自分で作ってみた
●レバーの下処理を包丁だと手間なのでキッチンバサミを使ったらとても簡単にできたから
●息子の好きなレーズンゴールドにレバーペーストをつけたら大好評だった
僕の家のレバーペーストonレーズンパン
市販のレバーペーストは大人味なので苦手！お母さんが作るレバーペーストは僕でも食べられる
レーズンの甘味とベストマッチ
このレシピの生い立ち
2018年３月
●市販のレバーペーストは大人味で値段もお高いので
自分で作ってみた
●レバーの下処理を包丁だと手間なのでキッチンバサミを使ったらとても簡単にできたから
●息子の好きなレーズンゴールドにレバーペーストをつけたら大好評だった
作り方
- 1
レバー→キッチンハサミで
ハツ(心臓)とレバーを切り分けて
黄色い脂を取りのぞく -
- 2
ハツ(心臓部分)はハサミの片方を穴に差し込んで
切り開く -
- 3
レバー部分はハサミで４カットくらいに切る
-
- 4
レバー、ハツ(心臓)、脂や血管
キッチンハサミで作業するから簡単
牛乳パックを開いたものの上でやりました -
- 5
水400mlの3%の塩(12g)で
塩水を作り
レバーを15分くらい浸けておく -
- 6
セロリ→１cmくらいに切る
人参→スライス -
- 7
玉ねぎ1/4は40g～50gくらいでOK
-
- 8
キッチンベーパーで水気をとる
-
- 9
レバーを計量したらこのくらい
多少誤差があってもOK -
- 10
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りが出てきたら野菜を加える
-
- 11
野菜を全体に広げるようにしてしばらく焼く
玉ねぎが透き通ってきたら
レバー、豚ミンチを加える -
- 12
ゴムべらなどでレバーを小さく切りながら焼くと
早く火が通る -
- 13
味付けして
ブランデーを加えて
１分くらい全体を混ぜ合わせて
アルコールをとばす -
- 14
バーミックスやフードプロセッサーでなめらかになるまで撹拌する
生クリームを加えて
固さを調節する -
- 15
味見して味を整えたら
ココットなど器に入れる -
- 16
ラップをピッチリして
冷蔵庫で保存
３～４日で食べきる -
- 17
レーズンゴールドをたて半分に切る
厚さも半分に -
- 18
レバーペーストに
粗びき黒胡椒、ピンクペッパーやローズマリーを飾る -
- 19
皿に盛り付ける
-
- 20
レーズンパンはそのままでもいいし
軽くトーストしても美味しいです -
コツ・ポイント
●野菜は冷蔵庫にある半端な野菜を使いました
●レバーの下処理をキッチンバサミを使って簡単に
●パンはバケットでもお好きなもので
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