65℃ ヤリイカのバター焼き
いつもと全く異なる、いかの食感に驚き！
甘味と旨味、栄養もたっぷりでダイエットにも最適。
このレシピの生い立ち
いつもとはまったく違うイカの食感にまず、驚きました。
こんなにやわらかくしっとり、そしてイカ本来の甘味と旨味が凝縮されているイカを食べたのは初めてです！
ダイエット中にもたくさん食べていただきたい一品です。
65℃ ヤリイカのバター焼き
いつもと全く異なる、いかの食感に驚き！
甘味と旨味、栄養もたっぷりでダイエットにも最適。
このレシピの生い立ち
いつもとはまったく違うイカの食感にまず、驚きました。
こんなにやわらかくしっとり、そしてイカ本来の甘味と旨味が凝縮されているイカを食べたのは初めてです！
ダイエット中にもたくさん食べていただきたい一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
65℃ 0:40（40分）に設定する。 -
- 2
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 3
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 4
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 5
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 6
＜ヤリイカの下処理をする＞
ヤリイカの胴体と足を切り分け、皮を剥いで頭、内臓、骨を取り除く。 -
- 7
中までよく洗い、ペーパーで水気を拭く。
2cm幅の輪切りにする。 - 8
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に＜BONIQする材料＞の材料（ヤリイカ、無塩バター、塩、こしょう）を加え - 9
袋を揉んで全体を混ぜる。ヤリイカを広げ、袋の厚さが1.5cm以下になるようにする。
-
- 10
厚さが1.5cm以上になる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（魚）」に従い、正しい設定時間に設定する。
- 11
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 12
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 - 13
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 14
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 15
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 16
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 17
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 18
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 19
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、ヤリイカを皿に盛り付ける。 - 20
バーナーで表面を炙り、上から袋に残った煮汁をかける。
-
- 21
お好みでパセリのみじん切りを散らして出来上がり。
-
- 22
-
- 23
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 24
＜https://boniq.jp/recipe/?p=2038＞
- 25
《作る際のポイント》
- 26
イカにはアニサキスという寄生虫による食中毒の可能性がありますが、
- 27
設定温度と時間をお守りいただくことでその心配はありません。
- 28
本レシピのBONIQ設定は65℃で耐熱袋を1.5cm以下の厚みで行う場合になります。
- 29
これ以上袋が厚くなる場合は「低温調理 加熱時間基準表（魚）」に従い正しい設定温度をお守りください。
- 30
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 31
《作った感想》
- 32
低糖質ブームの昨今、イカの栄養が素晴らしいとケトジェニスタの間で話題になっています。
- 33
イカ100g当たりのタンパク質は約18g。豚ロースに匹敵する高タンパク食品です。
- 34
イカにはタウリンというアミノ酸の一種が非常に多く含まれます。これは脂質代謝を促す働きがあるのです。
- 35
良質な脂質を含み低糖質。抗酸化作用、老化防止、貧血を防ぐ効果が期待されます。
- 36
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 37
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 38
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 39
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 40
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
バーナーがない時は、そのままでも美味しくいただけます。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
