茄子を半分に切り、2/3ぐらいに1~2ミリ幅の切込みを入れる。

茄子は6~8等分に切り、ボウル等で水に浸しアクを取っておく。

鍋に水と醤油、みりん、酒、ほんだしを加え、煮出ったら放置。

水に浸してた茄子を取り出し、キッチンペーパーで水気を取る。

フライパンにゴマ油大さじ1を入れ熱し、茄子の切断した片面を炒める。

片面がゴマ油を吸い込んだら、ひっくり返して新たにゴマ油を大さじ1入れ炒める。

切断した両面にゴマ油が吸い込んだら、皮の部分をフライパンの面にし、火を止め2~3分放置。

少し冷めた３の浸し汁に炒めた茄子たちを入れる。