手羽元は皮目にフォークで数カ所穴を開け塩を揉み込み1〜2時間室温に置きます。

骨の両側に包丁を入れ開きます。

フライパンを熱して手羽元を皮目下で並べ、強め中火でこんがり焼きます。

焼き色が付いたら裏返し、裏も焼きます。

中はまだ生焼けで大丈夫。周りが焼けたら取り出して残りも同様に焼きます。

全部焼けたら取り出した手羽元も戻します。

ボウルに☆をいれよく混ぜます。

出し汁を少しずつ加えて溶きのばします。

混ぜた味噌ダレを注ぎ入れ一煮立ちさせ、蓋をして弱火で10分ほど蒸し煮にします。

蓋を開けバターを落とし、煮汁がなくなるまで煮からめつつ汁気を飛ばします。

取り出して器に盛り、白胡麻を散らします。
付け合わせはパクチー、粉チーズ、プチトマト。

小口切りしたネギを散らして出来上がり。

お酒→梅酒にするとほんのり甘め。ID:19878259

ブランデーだとテリツヤ良く仕上がります。
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