キウイは皮をむいて、１つはソース用につぶして、もう１つは一口大に切る。
ソースは、茶漉しなどで30分程度水切りしておく。

ヨーグルトムースの材料を沸騰手前まで火にかけて寒天を完全に溶かす。火を止めて泡立ててから常温で冷ます。

ムースの粗熱がとれたら、グラスの1/3の線までいれる。それを冷蔵庫で30分くらい冷やして半分程度固める。

ムースが少し固まったら、キウイソースを重ねる。その上に残りのムースをそっと重ねて冷蔵庫で2～3時間冷やして固める。