パパセカをフライパンで乾煎りし、水に一晩漬けて戻す。サツマイモを使う場合は、蒸して皮を剥き、角切りにする。

フライパンにバターを熱して、塩・胡椒を振ったスペアリブを、全面に焼き色が付くまで焼き、取り置く。

フライパンに残った油で、ニンニク・アヒパンカペーストを炒める。

香りがたったら、玉葱を加え、弱火で炒める。

玉葱が透き通ったら、ピーナッツ、調合スパイスを加え炒める。

取り置いた肉・パパセカを加え、炒め合わせる。

赤ワインを加え、沸騰させたら、弱火で汁気が飛ぶまで煮詰める。

煮詰まったら、ビーフストックを加え、蓋をして弱火で、水気が半量になるまで煮詰める。

火を止めて、チョコレートを加え、溶かし混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。

皿に盛り付け、マジョラムを散らして完成。