ホロホロ鳥は皮目に塩こしょうをしっかり目にすり込み、冷蔵庫で１時間ほど寝かせます。

蒸し煮用の野菜を切ります。キャベツは幅5ミリ長さ５センチほどのせん切りに。玉ねぎは縦薄切りに。にんにくはスライスに。

付け合わせ用の野菜は；かぶは皮を剥いて縦６等分のくし切り型に。ブロッコリ、人参も同じ位の大きさに切ります。

付け合わせ用の野菜は、にんじん、かぶ、ブロッコリの順で沸騰した湯に入れて塩ゆでにしておきます。

ブレゼを作ります。ホロホロ鳥が横に並んで寝るくらいの大きめの鍋を用意します（※無理ならフライパンでもＯＫ）

オリーブオイル大さじ１杯を鍋に入れ、ホロホロ鳥の皮目を下にして中弱火できっちりパリパリのキツネ色に焼きます。

ホロホロ鳥をいったん取り出します（ひっくり返す必要はありません）。かなり脂が出ているのでその脂だけは流し捨てます。

ここにオリーブオイルを大さじ１杯足して、玉ねぎとキャベツを弱火で炒めます。鳥の皮目を上にして野菜の上に乗せます。

白ワインを注いでアルコール分を飛ばしワインビネガーとローリエを入れてから、ぴっちりフタをして中弱火で20分蒸し煮に。

盛り付けましょう。お皿にキャベツなどの蒸し野菜を敷いた上にホロホロ鳥を乗せ、鍋に残った汁を皿の上に注ぎます。

※かなり鍋に汁が残っているようなら軽く煮詰めてからソースにするのがベター。付け合わせ野菜を添えて出来上がり！