にんにくをみじん切りにし、少量のサラダ油で弱火で炒め香りを出す。

玉ねぎを3㎜くらいの薄切りにし、同じ鍋で透明になるまで炒める。よく炒めるとこの甘味でマイルドになります。

一口大に切った鶏肉を加え、軽く炒め少量の塩で下味を付ける。

たけのこの水煮(下茹ですると臭みが取れます)、ココナッツミルク、カレーペーストを入れ、ふつふつするまで炒める。

牛乳or豆乳、水を注ぎ煮立たせたら弱火にし20分程度煮込む。

最後にナンプラーと砂糖で味の調節を。砂糖は少し増やしても良いかもです。