鶏肉は皮目にフォークで数ヵ所穴を開け、大きめにカットする。塩糀をもみ込み、冷蔵庫で一晩置く。

肉を焼く１時間前に【1】にオリーブ油と白ワイン、スライスしたにんにく、ちぎったローズマリーをもみ込み、マリネしておく。

天板にオーブン用シートを敷き、鶏肉をのせる。鶏肉の容器に残ったオイルと【2】のじゃがいもを和え、じゃがいもものせる。