鶏肉は余分な脂肪をとり、皮に浅い切り込みを数ヶ所入れる。塩こしょうをする。

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ、点火。弱火でじっくり火を通し、香りがたったら、皮目から焼く。

落とし蓋で、鶏肉の上から押しつぶすよう、肉が平らになるまで焼く。蓋を外し、そのまま中火で焼き色がつくまで6～8分焼く。

肉を裏返し、蓋をして、3～4分蒸し焼き。皿に盛る。

4のフライパンにAを加えて、軽く煮詰める。鶏肉にかける。