もも肉に昆布茶、塩麹、ニンニクを手で擦り込みます。15分くらい置いておく。

フライパン（ ストウブ鍋）を火にかけオリーブオイルを入れて熱くなったら強火で肉を一面ずつ約45秒焼きます。

肉を返しながら弱火で蓋をし5分蒸し焼きします。

鍋からお肉を取り出しアルミホイルて包みビニール袋に入れ最後にタオルで覆い3時間以上放置します。私は半日放置しました。

汁が残ってる鍋に旨旨だれを入れて煮ます。
ソースの出来上がりです。

※旨旨ダレID：20383740 は醤油1、みりん1、酒1/2、酢1/3カップを沸騰させて冷ましたものです