胸肉の皮をはがし、
黄色い脂身をとり除きます。

一口大になるように、そぎ切りにします。

両面に軽く塩、こしょうをし、手で軽くたたいて密着させます。

お肉を溶き卵にくぐらせ、しっかりパン粉を付けます。

フライパンに大匙２ほどの油をひき、ひっくりかえすときにも油を足し、弱火でこんがり焼き色がつくまでじっくり焼きます。

お肉に火が通ったら、ちょっとたっぷり目のバターを入れて、バターの風味をしみこませます。

お皿に盛りつけたら、お子さんはお醤油を。大人はレモンを絞って、お醤油で食べるのがおすすめです。