お米を研いだらざるに一旦上げておく。「割り下」の材料も混ぜ合わせておく。

牛肉は小さめの食べやすい大きさに切り、人参は5mm幅の角切。ごぼうはたわしで土をよく落とし
入り込んだ泥は削ぎ落とす。

ごぼうの半分程度まで縦に切り目を4-5ヵ所入れ、水を張ったボール（分量外）に鉛筆削りの要領で
そぎ落としていく。

ささがきにしたごぼうを入れていくうちに水が黒くなりますので、一旦水を入れ替えます。これでごぼうの下ごしらえはOKです。

熱したフライパンに胡麻油を引き、牛肉入れ軽く塩を振る。両面焼き付けるように強火でソテーする。

フライパンに「割り下」を加え、軽く煮立たせてアクを取ったら火を止める。

炊飯釜に米を戻し「５」の割り下のみを注ぐ。２合分に足りないようなら水を足し牛肉・ごぼう・にんじんを入れ、早炊きで炊飯する

炊きあがったらざっくり混ぜ合わせ5分ほど蒸らす。お茶碗に盛ってお好みでねぎなど薬味を添えたら完成です。