キャラメルムースケーキ♪
chinacafe @cook_40066719
キャラメルクリームをちょっと苦めにして、大人スイーツにしました。
このレシピの生い立ち
誕生日のリクエストで、キャラメルムースがお望みだったので。
キャラメルムースケーキ♪
キャラメルクリームをちょっと苦めにして、大人スイーツにしました。
このレシピの生い立ち
誕生日のリクエストで、キャラメルムースがお望みだったので。
アプリでひらく作り方
- 1
水に、粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。
- 2
【キャラメルクリーム】
鍋にグラニュー糖を入れ、中火にかける。水は入れません。 - 3
グラニュー糖が溶け、色づいてきたら、鍋を揺すって、全体を均一の焦げ色に。
生クリームを少しずつ加え、弱火で混ぜる。 -
- 4
鍋ごと湯煎に当てておくと、なめらかな状態のまま使える。
固まってしまった場合は、弱火で温める。 - 5
【アングレーズソース】
牛乳を沸騰手前まで沸かす。 - 6
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
- 7
５を６に少しずつ加え、漉し器でこしながら、鍋に戻し、ゴムベラでかき混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。
-
- 8
１を加え、混ぜ溶かす。
- 9
４に、アングレーズソースを加え、よく混ぜ、漉しておく。
- 10
【ムース】
生クリームを８分立てにする。 -
- 11
９に、１０の３分の１を加え、グルグルと混ぜる。
-
- 12
残りの生クリームを加え、混ぜる。
ボウルを氷水に当て、とろみを付ける。 -
- 13
スポンジを敷いた型に、ムースを流し入れ、冷やし固める。
-
- 14
飾りつけをしたら完成。
-
コツ・ポイント
キャラメルクリームを作るときに、濃い色にしすぎると苦味が出ます。余熱でも火が入ってしまうので気をつけて。
今回は、洋ナシ（缶詰）をカットして、グラニュー糖をかけてソテーしたものを挟みました。
TOPには、ソテーしてない洋ナシを飾りました。
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