クッキー生地用の全卵、無塩バターは常温に戻しておく。【冷たいままだと分離してしまいます。】

ヘラやスケッパーで混ぜ合わせ、だいたいの粉気がなくなったら作業台へ移す。

手のひらの付け根を使い体重をかけ生地を捏ねていく。詳しい手ごね方法はＩＤ：20100399に載せています♪

生地がつるんとしてきたら無塩バターを潰しながら加え、更によく捏ねる。

生地がなめらかになってきたら優しく生地を伸ばしてみる。写真のように膜が張れば捏ね上がりのサインです！

表面を張るように丸めとじ目をよく閉じボウルに入れ、乾燥しないようラップをかけ１次発酵。1.5～2倍の大きさになるまで。

常温に戻した無塩バターをよく練る。（泡だて器でもＯＫ）

砂糖を加え更によく練る。

全卵を３、４回に分けて加える。その都度よく混ぜる。

薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでさっくりとよく混ぜる。

バニラエッセンスを５滴ほど加えよく混ぜる。今回私はバニラペーストを使用しました。

絞り袋に入れます。１ｃｍの口金を使用します。まず写真のようにくるくるとねじり

指で口金に押し込む。すると先から漏れ出ることがありません♪

常温でそのまま置いておく。※冷蔵庫に入れてしまうと固まり後々絞りにくくなってしまいます。

大きく膨らみました♪

指で優しく生地を押してみて、写真のように跡が綺麗に残れば発酵完了。生地が反発したら発酵不足、しぼんだら過発酵となります。

作業台へ出しガス抜きをし６分割にする。それぞれ綺麗に丸め濡れフキンやラップをかけ生地を休ませる。（ベンチタイム･15分）

もう一度１つずつ綺麗に丸めなおし天板へのせ、濡れフキンやラップをかけ２次発酵。1.5～2倍になるまで。

２次発酵が完了したらオーブンを２００度に予熱開始。

予熱の間にパン生地の中心から円を描くようにぐるぐる～クッキー生地を絞ります。