ジョコンダ生地を作る。アーモンドプードル、薄力粉、粉砂糖をふるい、全卵を加え、混ぜ、バターも加える。

卵白を泡立て、砂糖を加える。泡をつぶさないように、1の生地と混ぜ、天板に広げ、210℃のオーブンで10分程度焼く。

バタークリームを作る。バターは室温に戻しておく。小鍋に砂糖と水を入れ、130℃まで熱し、卵黄に加えよく混ぜる。

3の卵黄とバター、インスタントコーヒーを混ぜる。

ガナッシュを作る。生クリームとラズベリー小鍋で熱し、沸騰したらチョコレートにかけ、よく混ぜる。

シロップを作る。砂糖と水、インスタントコーヒーを混ぜ、砂糖が溶けるまで温め、冷ましておく。

2のジョコンダ生地を3等分し、一番下になる部分に、溶かしたチョコ（グラサージュ用の一部を使う）を塗り、固まるまでおく。

ジョコンダ生地にシロップを塗り、ジョコンダ→バタークリーム→ジョコンダ→ガナッシュ→ジョコンダの順に重ねていく。

最後に上から少し押し付け、生地とクリームを密着させ、バタークリームを塗り、冷蔵庫で冷しバタークリームを固める。

グラサージュ用のチョコと水飴を湯煎で混ぜ合わせ、（ドロドロ過ぎるようなら水で薄める）ケーキの上からかける。

端を切り落として出来上がり。