タマネギは硫化アリルによる血液サラサラ効果や疲労回復､抗酸化作用のあるケルセチンを豊富に含む｡

硫化アリルは水溶性なのでタマネギの辛味が苦手な人は水に晒さず刻んだら暫く空気に触れさす事で辛味が和らぐ。

触れることで香りが失われやすく大葉を切る時は複数枚重ねて裏側を上にしたまま丸め端から切るのがコツ｡

テフロンはオイル系やあっさりしたソース､ブロンズはトマトソースやクリーム系に合わせる事が多いが好みで良い｡

冷製パスタの場合は1.4〜1.7mm程度の細めのテフロン加工の麺がオススメ｡

パスタ100gに対して1ℓ以上のたっぷりのお湯で茹でる｡(お湯の量が少ないと麺から出るデンプンでべちゃつく為)

ミネラルがパスタの表面のデンプンやグルテンと結合して茹で上がりに影響する為ミネラルの少ない水道水で茹でる｡

沸騰した湯にパスタを入れたら優しく混ぜ麺と麺がくっつくのを防ぎ火力は強火にしすぎずパスタがゆっくりと動く程度を保つ｡

氷水に晒す作り方の場合は麺がしまるので少しボイルオーバーさせるがボールで粗熱を取るので表記時間通りやアルデンテでも良い｡

氷を張ったボールを重ね茹でたパスタを入れる｡

一般的に冷製パスタと言うと氷水に麺を晒す方法が多い｡パスタは茹でると麺の表面に穴が空いた状態になる｡

その穴からパスタ湯に含まれる塩分を取り込みデンプンが表面に出てソースと絡んで乳化作用を起こす。

しかし水に晒すと穴が閉じて表面のデンプンと含んだ塩分が流れソースとの絡みも悪くなり味がボケる｡

このメカニズムを知るプロの料理人は晒さずボールで冷やす方法で作る人が多い｡(パスタの種類やソースによって異なる)

ボールでゆっくり冷やす事で仄かに温かい､常温､少し冷たいなど好みの温度調整ができる｡

熱いうちにオリーブオイル､ふりかけ､タマネギを加える。(熱いパスタと絡めるのでタマネギの辛味も和らぐ)

辛いのがお好きな人は七味唐辛子で辛味を調整する｡

少し熱さが落ち着いたらカニカマ､すし酢､マヨネーズを加える。

少しキレのある酸味を加えたい場合はレモンを絞り和えながら好みの温度まで冷やす｡

レジスタントスターチ(難消化性でんぷん)とは小腸で消化吸収されずに大腸まで届くでんぷんのこと｡

でんぷんでありながら第3の食物繊維として働き腸内環境の改善や食後の血糖値上昇を抑える効果がある｡

小腸で消化・吸収されないため食後の血糖値が急激に上がるのを防ぐ｡

通常の炭水化物と異なり消化され難いためエネルギーとして吸収されにくくダイエットにも適している｡

レジスタントスターチは4〜5°Cの温度帯で最も効率よく生成されるが60°C以下に下がり始めた段階から形成される｡

そのため最も効果を得たいなら1度冷蔵庫で冷やすのが良いがボールで好みの温度に冷ますだけでも効果は得られる｡

また一度形成されたレジスタントスターチは元の消化されやすいでんぷんには戻らず量が維持される性質がある｡

出来てから時間が経つと劣化するパスタも冷製だと作り置きして冷蔵庫で冷やし､食べる前に常温に戻しても大丈夫｡

お皿に盛り付ける。