豆腐はいったん凍らせておく。

鍋に水を入れたらそこに凍ったままの豆腐をパックのまま入れフタをして火を付ける。

沸騰したら、火を消して１５分ほどそのままおいておく。

解凍できたと思ったら、パックから出してそのままお湯につけて、竹串やお箸を刺してチェックする。

解凍できていたら、両手で挟んで強く押して水分を抜くか、まな板にふきん等を敷きその上に載せて体重をかけると絞りやすい。

ショウガ１かけらとネギ１/２本はみじん切りにして合わせ、竹輪は粗みじんに切っておく。

そばつゆと醤油と酒と水を混ぜ合わせて調味料を作り、卵も１個溶いておく。

熱したフライパンに胡麻油大さじ１を入れ、

しぼったお豆腐を砕きながら入れて１分ほど炒めて鶏挽き肉のような感じになったら、

凍ったままの冷凍のミックスベジタブルを入れる。

また１分ほど炒めたら、

ショウガとネギのみじん切りを入れてまた１分間ほど炒め合わせて香りを立てる。

竹輪も加えて３０秒ていどさっと炒め合わせる。

７で合わせてあった調味料を加えたら、

素早く炒め合わせて味を平均的になじませる。

７で溶いてあった卵１個分を加えたら、

固まりができないようにしっかりと混ぜ合わせ１分ていどかき回して完成です。

温かいうちに、お皿に入れて食卓へ！

参考ー冷凍竹輪を使うときには、豆腐を取り除いた４のお湯に１～２分間浸すだけでかんたんに戻せます。

参考ー最後に味見して薄すぎたときには、醤油やそばつゆを入れず、和風ダシの素を少しづつ入れるとうまくからむし美味しいです。