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きのこマリネ(業務)

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材料

  • きのこセット 適量
  • オリーブオイル混合油1 600ml
  • オリーブオイル混合油2 400ml
  • 剥きにんにく(みじん切り) 500g
  • おろしにんにく 大さじ4杯
  • 鷹の爪 3本
  • 棒ベーコン 750g
  • ワインビネガー 油の3分の一
  • 白ワイン 適量
  • ブイヨン(お湯600cc) 大さじ2杯
  • 塩胡椒パセリ 適量
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作り方

  1. 1

    油1にニンニク、鷹の爪、ベーコンを入れ、軽く色がつくくらい炒める

  2. 2

    しいたけ→しめじ→えのきの順に軽く油を回す感じで炒める

  3. 3

    ワインビネガー、白ワインを入れ沸騰させアルコールを飛ばす。ブイヨンを入れ軽く塩で味を整えたら冷ます。

  4. 4

    再度、塩胡椒で味を整えパセリを入れて完成

コツ・ポイント

きのこを炒めすぎない

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kanachi74
kanachi74 @cook_40162525
2014/12/18 07:19に公開
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このレシピのキーワード

マリネ キノコ ベーコン にんにく トウガラシ

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