
きのこマリネ(業務)
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油1にニンニク、鷹の爪、ベーコンを入れ、軽く色がつくくらい炒める
しいたけ→しめじ→えのきの順に軽く油を回す感じで炒める
ワインビネガー、白ワインを入れ沸騰させアルコールを飛ばす。ブイヨンを入れ軽く塩で味を整えたら冷ます。
再度、塩胡椒で味を整えパセリを入れて完成
きのこを炒めすぎない
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