滑らかな生地が出来上がります。

しっかりパンチしてガス抜きをします。その後、10～11分割して下さい。作業中は、常に濡れ布巾で乾燥を防ぎます。

表面をキレイに張るように丸めて、濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムを取ります。

ベンチタイム後。ふっくらと一回り大きくなっています。

手で挟んで軽くガス抜きして、丸く成形します。底はきっちり綴じて下さいね。

2次発酵。1.5倍くらいにふっくらと膨らみます。オーブンの発酵機能なら40度で30分程度。

オーブンを200度に余熱開始。その間に、お好みで上新粉を振り、クープを入れます。

200度で13分焼きます。ご家庭のオーブンに合わせて、こげそうな時はアルミホイルをかぶせて下さいね。

荒熱が取れたら、ビニール袋に入れて下さい。翌日もトースターで焼くと、焼きたてのカリッと感が復活します。中はふわふわ。