椎茸は、傘の部分と軸の部分を切り離す。軸は手で裂く。傘部分を飾り切り。中央をv字に切る(写真参照)

v字を3回繰り返して切る(花切り)。
花切りにした椎茸を中央から半分に切る(松切り)。細かく切れた椎茸はそのまま使用。

筍は、下の固い部分5㎝切り落としみじん切り。上の部分は1㎝幅のくし切り。人参は、みじん切り。

椎茸・筍・人参と【調味料】の味醂・酒・水・砂糖・鶏だし・オイスターソース・醤油を入れ中火。沸騰後、落し蓋をして弱火15分

ご飯を炊く器に、米・もち米・【4】の煮汁を入れて、水を3合メモリ3㎜手前まで入れる。細かい具を入れ大きい具をのせて炊く。

炊き上がり、味見をして、塩を足し器に盛りつけ出来上がり。