牛肉を常温に戻し、ちょっと強いかなぐらいに塩、胡椒をして5分ぐらい置いておきます。
小茄子は縦に十字にカットします。

フライパンにオリーブオイルを入れ中火強で加熱します。
オイルが温まってきたら牛肉を入れます。

表面にしっかりと焼き色をつけたら、肉を裏返します。

うっすらと血がにじんできたら、中火強にして香りづけの赤ワインを加えます。

赤ワインのアルコールが飛んだら、肉を取り出しアルミホイルで包みます。

フライパンに小茄子と舞茸、バターを加え中火強で炒めます。

お皿にお肉を盛りつけ、小茄子と舞茸を飾ります。
香りのオリーブオイルをひと回ししたら完成です。