さんまの頭と内臓を取り除き、キッチンペーパーで水を拭き取り、ぶつ切りにします。

塩こしょうして、片栗粉、小麦粉１：2くらいまぶして油をひいたフライパンで焼きます。今回はオリーブ油を使いました。

中火でカリッと焼けたら裏返して、弱火にしてふたをして中までじっくり焼きます。