乱切りしたイモはホクホクになるようにさっと茹でてからカラッと揚げ焼きします。

フライパンにオイルを入れてベーコンとオニオンを
２分ほどしっかり炒める

パプリカを入れさらに１分ほど炒めてほうれん草を加えてさっとソテーします。

ホクホクになったポテトも加え塩コショウをします。

ボールにときほぐした卵の中に炒めた材料を加えます。
熱いまま入れてください。

２６−２８ｃｍのテフロンパンに強火でオイルを少々入れてそこに全量を入れます。

ふたをして蒸し焼き風にしながら火を入れます。

オムレツの底に色がついてきたらお好み焼きの様にフライパンも持ちなら”イーーー”とひっくり返します。

返したらこんな感じです。

ソースを作ります。各材料を混ぜ合わせるだけの
簡単なやり方です。

お皿にオムレツをカットして盛り付けてソースは３等分に小皿に盛り２種を置きます。
クレソンかパセリを飾り出来上がり。