鶏 八幡巻き
おせちに毎度入れています。
私流の作り方をご紹介。
このレシピの生い立ち
myイケ！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は皮目の所はフォークで所々ブスブス刺しておきます。肉の厚みが一定になる様に、厚い所は切り開きます。
-
- 2
1㎝厚さでゴボウ4本、人参4本、肉の幅(短い方)より長めに切り出します。角をつけ正四角形に切り出すと綺麗に見えます。
- 3
ゴボウは水に晒してアクを抜きます。
- 4
フライパンに調味Aを煮立たせて、ゴボウ、人参を入れて煮て、硬めに煮ておきそのままさまします。
-
- 5
鶏肉の幅長い方を縦にゴボウ人参交互に組合わせて崩れない様クルクル手前から巻いて行きます。楊枝で所々ずれない様に止めます。
-
- 6
タコ糸で(私は裁縫用のしつけ糸愛用)クルクル巻きます。巻き終えたら楊枝を抜きます。
-
- 7
フライパンで少しサラダ油を入れて、全面色付くまで焼いていきます。油を拭き取ります。
-
- 8
調味Bを入れて、蓋をして時々返しながら15分蒸し煮します。
蓋を取ってタレを煮詰ませ、絡めて出来上がり！ -
- 9
粗熱が取れたらジプロックなどにタレと共に冷蔵庫に。しっかり冷えてから切ります。
- 10
上の写真は胸肉の場合の仕上がり。もも肉の場合の仕上がり→
-
コツ・ポイント
フォークでブスブス肉の方まで刺します。皮が縮まず、味染みも良くなります。タコ糸はきつ目にしっかり巻きます。冷やさないで切ると、崩れるので注意！私が仕付け糸を使うのは、細いので焼き色が綺麗につくのと、丈夫かつ外し易く、肉を巻き込まないので。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20358188
