63℃ ローストポーク 3種ソース添え
しっとりとやわらかな口あたりのローストポーク。
おもてなしや持ち寄りにも最適！
このレシピの生い立ち
しっとりとやわらかな口あたりのローストポーク。
おもてなしや持ち寄りにも最適！
63℃ ローストポーク 3種ソース添え
しっとりとやわらかな口あたりのローストポーク。
おもてなしや持ち寄りにも最適！
このレシピの生い立ち
しっとりとやわらかな口あたりのローストポーク。
おもてなしや持ち寄りにも最適！
アプリでひらく作り方
- 1
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 - 2
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
- 3
参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
- 4
＜豚肩ロースを漬ける〜耐熱袋に投入する＞
豚肉の両面に塩、こしょう、ガーリックパウダーを振る。 - 5
耐熱袋に豚肉とピュアオリーブオイルを入れて揉み込む。
冷蔵庫で半日〜1日寝かせる。 - 6
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 7
63℃ 4:30（4時間30分）に設定する。
- 8
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 9
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 10
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 11
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 12
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 - 13
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 14
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 15
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 16
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 17
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 18
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 19
＜3種のソースを作る＞
照り焼きソース：
＜照り焼きソース＞の材料を小鍋に入れて中火にかけ、半量程に煮詰めて出来上がり。 - 20
長ねぎは取り出しておく。
- 21
赤ワインソース：
バター以外の＜赤ワインソース＞の材料（砂糖、赤ワイン、ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ） - 22
をフライパンに合わせて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばす。仕上げにバターを入れて混ぜる。
- 23
ねぎしょうゆ麹：
長ねぎはみじん切りにする。
長ねぎとしょうゆ麹を混ぜ合わせる。 - 24
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
豚肉の汁気をペーパーで拭く。 - 25
油をひいたフライパン（中強火）で表面に焼き色をつけて取り出し、そのまま5分置いて豚肉を休ませる。
-
- 26
お好みの厚さにスライスして皿に盛り、3種のソースを添えて出来上がり。
-
- 27
すぐに食べない場合は袋のまま氷水に浸けて急冷し、冷蔵庫で保存する。
- 28
《作る際のポイント》
- 29
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 - 30
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
- 31
参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
- 32
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 33
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 34
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 35
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 36
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
材料のしょうゆ麹は、しょうゆと米麹で作る発酵調味料です。
市販のものも便利ですが、BONIQを使えば簡単にできます。参照：「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：21033738）」
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