クリームチーズは室温で柔らかくしておく。ヨーグルトはできればギリシャタイプの濃厚なもので。湯煎用のお湯も沸かしておく。

グラハムクラッカーはジップロックに入れてめん棒で細かく砕き、ボウルで溶かしたバターとよく混ぜて、型に敷き詰めて押さえる。

型は冷蔵庫に入れておき、ボウルに柔らかくなったクリームチーズを入れ、グラニュー糖を入れてハンドミキサーでよく混ぜる。

その後、サワークリームからレモン汁、塩まで順に加え、、

その都度よく混ぜる。

コーンスターチを振り入れてヘラで粉っぽくなくなるまで混ぜる、混ぜすぎないように。
＊必ずザルでこしながら型に流す。

天板にお湯を２センチほどはり、160℃（340°F）のオーブンで焼く。底が抜ける型はアルミホイルでカバーする。６０分強。

粗熱が取れたら型から出し、ケーキクーラの上で冷ます。アプリコットジャムを大さじ１のお湯でのばし、てハケで表面に塗る。

生地が柔らかすぎて切りづらいかも。。コーンスターチを大さじ４くらいにすると硬さが出て切りやすいです。