切り干し大根は水洗いし、ひたひたの水に20〜30分浸し戻してから水気を絞り食べやすい大きさに切る。

人参をせん切り、油揚げもせん切りに切る。じゃがいもはいちょう切りに切る。

鍋にサラダ油を適量入れ、にんじんジャガイモを炒める。そこに切り干し大根を炒め、油がまわったら出汁か浸した水を入れる。

煮立ってきたら本だし、酒、砂糖、みりん、しょうゆを入れて20分中火でコトコト煮ます。汁気がなくなってきたら出来上がり。