蓮根と長ネギを荒みじん切りに。
●の全ての材料をボールに入れ(豆腐の水切り不要)粘りが出るまで良く混ぜ合わせる。

フライパンにゴマ油(分量外)を敷いて、スプーンでつくねを一口大にすくいフライパンへ。両面に焼き目を付けるように焼く。

つくねを一度皿に全て引き上げます。そのままのフライパンに☆の材料を全て入れひと煮立ち。そこへつくねを再度入れます。

タレを絡ませながら、タレにトロミが出てきたら、つくねの完成！

丼にする際に、お好みで小口ネギと黄身を乗せると更に美味しく頂けます。