サンマを３枚に卸したら腹骨を漉き取り長さを半分にします。軽く塩・こしょうをしておきます。

[ソース用]のセロリとマッシュルームは薄切りにします。
[付け合せ用]のかぼちゃとズッキーニは５mm厚さのスライスです。

ソースを先に作ります。オリーブオイルににんにくを入れ火を着けます。香りが立ってきたらセロリを加え焦がさないよう炒めます。

時間を掛けてゆっくり炒めます。セロリがしんなりしたらマッシュルーム加えて 同じく弱火でゆっくり炒めます。

火を通してもセロリのシャキッとした食感は残るので 半分位の量になるまでしっかりと炒めます。

白ワインを加えたら強火でアルコールを飛ばします。

続けてデルモンテの完熟トマトソース・水・味噌・こしょうを加えて味を調えます。後で火を通すので煮詰め過ぎないようにします。

フライパンに大さじ２のオリーブオイルを熱します。サンマの水分を拭き取ったら軽く小麦粉をまぶして皮目の方から焼き始めます。

強めの火加減でグリルし 皮がパリッと香ばしくなったら返します。直ぐに火が入るので焼き過ぎには注意します。

サンマを取り出した同じフライパンで付け合せの野菜をグリルします。軽く塩(分量外)をして下さい。

ソースを温めたらグリルしたサンマに添えて下さい。具だくさんの食べるソースです(*^^*)