鍋にお湯を沸かし、一口大に切った厚揚げを油抜き、一口大に乱切りした茄子と、ズッキーニを加え湯通しします。

茄子とズッキーニをサラダ油で炒め、一度取り出しておきます。

厚揚げは片栗粉をまぶし、同じ鍋にサラダ油を足して、表面を色よく炒めます。

茄子とズッキーニを鍋に戻し、みりんを加え、煮立ったら砂糖、醤油、生姜の絞り汁を加え煮詰めます。

最後に茹でたスナップえんどうを加えて出来上がりです。