新潟風雑煮
両親の郷里、新潟風のお雑煮です。
このレシピの生い立ち
実家で母に教わったものを、覚書として掲載します。
父の実家も、母の実家も同じ新潟で、だいたい同じような雑煮らしいのですが、このレシピは両親が結婚後、父からアドバイスを受けながら母が作ったものです。
新潟風雑煮
両親の郷里、新潟風のお雑煮です。
このレシピの生い立ち
実家で母に教わったものを、覚書として掲載します。
父の実家も、母の実家も同じ新潟で、だいたい同じような雑煮らしいのですが、このレシピは両親が結婚後、父からアドバイスを受けながら母が作ったものです。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は皮を剥いて短冊切り（５×２×0.2ｃｍ程度）にし、下茹でしてザルにあける。
-
- 2
塩鮭はグリル等で焼き、ほぐしておく。（皮や骨は取り除く）
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- 3
白滝は下茹でしザルに取る（食べやすい大きさに適宜切る）。
- 4
人参は皮を剥いて半月切り、竹輪は輪切り、椎茸は軸を取り半分に切ったものを、２ｍｍくらいにスライス。
- 5
ごぼうは洗い、ピーラーでささがきにして水にさらす。（うまみが逃げるので、さらしすぎないように）
- 6
大鍋に「２」、「３」、「４」、「５」、油揚げ（３×１cm程度の短冊に切って。昔と違い、油抜き不要です）、水を入れて煮る。
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- 7
材料が煮えたら「１」を加える。
- 8
和風顆粒だし（大さじ１～適宜調整）、塩（小さじ１～適宜調整）、醤油（お玉１～２杯、適宜調整）で調味。
- 9
半分に切り、５mmにスライスした焼き豆腐を鍋に投入し、温める。（くずれやすいので、味が決まってから最後に入れる。）
-
- 10
絹さやは筋を取り、下茹でしてザルにあけます。
うち半量を鍋に加えます。（残り半分は、彩り分として最後に加えます） -
- 11
「絹さやと焼き豆腐の水分で、若干味が薄くなる場合もあるので、再度味見をし、調整してください。
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- 12
器に「１１」をよそい、焼いた角餅、彩りの絹さや、いくら（ティースプーン１杯程度）、スライスしたなるとを乗せます。
-
コツ・ポイント
かなり具沢山で、いろいろな野菜のだしが出ています。
この量でだいたい１５～２０人前くらいでしょうか？ 調味料等、目分量ですみません。味見しながら調整してください。
つくれぽ
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