ボールに卵を割りいれ、白身をつまみ上げてよく切ります。泡立てないように注意して！

出し汁に塩，酒，薄口しょうゆを加え、軽く混ぜてからほぐした卵と合わせ、1度こして卵汁を作ります。

鯛は小骨を取り除いて削ぎ切りにし、わかめは戻して食べやすく切ります。

器に鯛とわかめを等分に入れ、卵汁を静かに注ぎ、湯気の立った蒸し器に並べて18分ほど蒸します。

蒸し上がったら、粗熱をとって氷水で冷やします。

小鍋にとろみあんの材料を入れて混ぜ、弱火にかけて木杓子で混ぜながらとろみがつくまで煮て冷やします。