灰汁を取ったら、弱火にして一時間煮る。この時、落し蓋と鍋蓋をします。落し蓋が無ければ、アルミホイルで代用OKです。

一時間位煮たら、保冷バッグ等の上に鍋を置いてからタオル等で巻いて保温。余熱で蒸らす感じです。

一晩そのまんまにしておけば、翌朝には黒豆は柔らか黒豆に！でも、柔らかさが足りないなと感じたらもう少し煮てみて下さい。

出来上がったら、ザルにあけて冷蔵庫で保管。煮汁は、捨てないでね。釘を取り出すのは、このザルにあける時です。